La Farina

Cominciamo dalle basi. La farina non è tutta uguale, quindi come sceglierla? molto semplicemente in base a ciò che devi fare.

• Farina 00: Questa è la farina più raffinata in assoluto, per rendere la farina più bianca e più facilmente lavorabile. Tutto ciò che resta è l’amido e poche proteine. L'apporto nutrizionale è molto basso, ma contribuisce all'aumento della glicemia.
• Farina 0: Leggermente meno raffinata della 00 ma priva anche lei di gran parte dei principi nutritivi
• Farina tipo 1: Viene macinato l’intero chicco senza eliminare nessuna parte. Attraverso un' operazione di setaccio la farina viene separata in base alla dimensioni dei “granuli”. La farina tipo 1 contiene un maggiore quantitativo di crusca e di germe del grano, le parti più ricche di sostanze nutritive.
• Farina tipo 2: E' una farina caratterizzata da granuli di grosse dimensioni e un maggiore quantitativo di componenti fibrose e germe del seme rispetto alle precedenti. Presenta ottime caratteristiche nutrizionali ed è più facile da lavorare rispetto alla farina integrale.
• Farina integrale:  La farina integrale contiene l’intero chicco in tutte le sue parti, amido, crusca e germe del grano, è la migliore a livello nutrizionale

a livello nutrizionale vincono le farine tipo 1, tipo 2 e integrale ma bisogna precisare una cosa da tenere presente: rispetto alla farina 00, la farina tipo 2 ad contiene più proteine e questo dovrebbe assicurare una maggiore forza, ma essendo strutturata in granuli piuttosto grossi e quindi meno solubili, l’azione del glutine risulta meno efficace. Le farine tipo 1 e tipo 2 sono ottime per la produzione di pane, pizza, dolci, prodotti da forno… una delle caratteristiche tipiche dei prodotti realizzati con queste farine è una maggiore idratazione dell’impasto, un forte bouquet di profumi, un sapore inconfondibile ed una maggiore conservabilità.