Pane

Ingredienti:

• 1 kg di farina 00
• 40 g di zucchero
• 40 g di sale
• 30 g di olio d'oliva
• 400 g di acqua
• 50 g di lievito di birra fresco (o l'equivalente secco)

Procedimento:

Disporre la farina a fontana con il sale all'esterno, è importante che sale e lievito non vengano a contatto diretto. In una ciotola mescolare l'olio, l'acqua e il lievito, aggiungere lo zucchero e versare all'interno della fontana.

Iniziare a lavorare incorporando la farina, fino al completo assorbimento anche del sale. 

Io per comodità faccio riposare l'impasto una notte in frigo, ma nulla vieta di iniziare a farlo lievitare in una ciotola, coperto da un canovaccio per almeno due ore. Date poi la forma che preferite ai panini, potete fare una pagnotta unica o dei filoni se volete. Fate lievitare ancora un paio di ore e poi infornate a 170 gradi.

Pasta Madre

Ingredienti:

• 50g acqua
• 100g farina 0

Procedimento:

La partenza:
Impastare la farina con l'acqua, fino ad ottenere una pallina omogenea. Incidete una croce sopra e mettete a riposare in un barattolo di vetro coperto da uno strato di pellicola bucherellata per far respirare meglio il lievito. Va conservato a temperatura ambiente per 48 h.
Il primo rinfresco:
Dopo 48 h bisogna effettuare il primo rinfresco. Prendere l' impasto, se la parte superiore risulta secca eliminatela, pesarlo e re-impastare con la stessa quantità di farina e la metà di acqua. Es. Se pesa 100g aggiungere 100g di farina e 50g di acqua. Riformare la pallina, inciderla e inserirla nuovamente nel barattolo, quindi ricoprirne l'apertura con pellicola bucherellata.
I rinfreschi successivi:
L'operazione sopra descritta va ripetuta altre 4 volte a distanza di 48 h. In seguito si raccomanda di eseguire altri rinfreschi ogni 24 h per almeno 15 giorni.
Quando è pronto per essere utilizzato:
Il lievito puó considerarsi pronto quando triplicherà il suo volume a 4 h dal rinfresco.
Dovrebbe volerci circa un mese per far sì che il nostro lievito sia maturo.
N. B. : pulire il vaso addetto alla conservazione del lievito madre con sola acqua calda ad ogni rinfresco.

(aggiungeró le foto man mano che andró avanti nella preparazione)

Pasta Frolla

Ingredienti:

• 250 grammi di farina 00
• 100 grammi di zucchero
• 100 grammi di uova
• 125 grammi di burro

Procedimento:

Disporre la farina a fontana, lo zucchero all'esterno e al centro sistemare le uova e il burro. Iniziare ad amalgamare le uova con il burro. Quando sono quasi del tutto amalgamate iniziare a incorporare la farina, fino a completo assorbimento. Incorporare lo zucchero. La pasta frolla va lavorata velocemente per evitare che il burro si sciolga troppo con il calore delle mani. Si consiglia di farla riposare in frigo prima di utilizzarla.