Pasta Madre

Ingredienti:

• 50g acqua
• 100g farina 0

Procedimento:

La partenza:
Impastare la farina con l'acqua, fino ad ottenere una pallina omogenea. Incidete una croce sopra e mettete a riposare in un barattolo di vetro coperto da uno strato di pellicola bucherellata per far respirare meglio il lievito. Va conservato a temperatura ambiente per 48 h.
Il primo rinfresco:
Dopo 48 h bisogna effettuare il primo rinfresco. Prendere l' impasto, se la parte superiore risulta secca eliminatela, pesarlo e re-impastare con la stessa quantità di farina e la metà di acqua. Es. Se pesa 100g aggiungere 100g di farina e 50g di acqua. Riformare la pallina, inciderla e inserirla nuovamente nel barattolo, quindi ricoprirne l'apertura con pellicola bucherellata.
I rinfreschi successivi:
L'operazione sopra descritta va ripetuta altre 4 volte a distanza di 48 h. In seguito si raccomanda di eseguire altri rinfreschi ogni 24 h per almeno 15 giorni.
Quando è pronto per essere utilizzato:
Il lievito puó considerarsi pronto quando triplicherà il suo volume a 4 h dal rinfresco.
Dovrebbe volerci circa un mese per far sì che il nostro lievito sia maturo.
N. B. : pulire il vaso addetto alla conservazione del lievito madre con sola acqua calda ad ogni rinfresco.

(aggiungeró le foto man mano che andró avanti nella preparazione)